花样吃---肉末烧长茄

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

原料：长茄子2根   猪肉末100克  葱姜蒜适量  

调味料：鲜味酱油适量  香醋少许  白糖一小勺  盐少许  清水适量 

制作过程：

1.      准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末

2.      茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可

3.      切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状

4.      姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎

5.      煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，成盘备用

6.      取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用

7.      锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒，待变色时放入葱姜蒜爆香

8.      将煎好的茄子放入锅中，立即将调好的汁倒入，稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅，装盘后撒上少许的香菜提味。

小英子心语;

1.      做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。

2.      茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3.      调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。