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肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。
煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。
用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。
福州人讲“无燕不成宴，无燕不成年。”
福州的喜庆筵席上必须要有一道
用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。
特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，
此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，
向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。
其实我在福州工作时和当地人一样平时在家也常吃肉燕的，
买来做好的燕皮，包好放在冰箱里，随时想吃时就可以煮几个。
【材料】
鲜燕皮500克，荸荠6个；猪肉馅250克；
香葱少许；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；
花椒油少许；盐4克；胡椒粉少许；老抽少许；料酒适量
【做法】
1、准备材料。
2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
3、荸荠清洗干净削去皮备用。
4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
5、花椒油晾凉放入猪肉馅。
6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7、准备鲜的燕皮。
8、将鲜燕皮切成正方形备用。
9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10、象包馄饨一样的包好。
11、依次包好肉燕。
12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
13-14、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
15、香葱切碎备用。
16、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
【贴士】
1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。
2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。
3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。
4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
