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这碗热气腾腾的红烧排骨油豆泡，原本是用五花肉制作的，每年的年三十母亲都要做，今年也不例外，但是今天重做换成排骨了，五花肉太油腻了，口味还是家乡菜的。
当2月5日美食家发起“最美家乡菜”的活动时，我立即报了名，当时距离我加入美食家只有1个月，我知道自己的手艺与大家的有很大的距离，但是，这个活动开展得很有意义，充分调动了大家对家乡的热爱之情，尤其是勾起了我对过去艰难生活的回忆。
上个世纪70年代的生活是现在许多年轻的80后90后不太熟知的，文革使得物质生活极其匮乏，每家每户实行配给制，油票，米票，肉票，豆腐票，布票，糖票等等，凡是吃穿用的都要凭票供应。唯一不要票的是5分钱一小堆的青菜，茄子，萝卜等蔬菜，还有1分钱2颗的雪里松芝麻糖。
记得我家大概1-2个月才能吃到一次五花肉，家家户户差不多都如此。每次要吃肉时，母亲就会叫我拎个竹篮（奶奶编织的）去菜场排队，好像大家约好了似的，几乎都是小孩在排队，有的大人有事没时间，就用一块红砖或一个篮子排在我们的队伍中，等到菜场开门了，大家还会为没来的人着急呢。
记得每家每户都买五花肉或者肥肉，排骨是没人买的，但是剁肉师傅一定会给你搭上一块排骨，大小不一，看师傅的心情了。那时人们肚里缺油，一家人一个月才2斤油左右（每人供应2-3两菜油，或棉籽油，人口多的家庭总量多些），只好买板油熬猪油补充，当然猪油渣炒辣椒至今都是记忆中的美食了，每个孩子都爱吃。
当我拎着菜篮买回五花肉和油豆泡后，半路上我们小孩都会偷吃几个油豆泡，又香又甜，但是不敢多吃，怕大人发现会挨骂。所以至今我都十分喜欢油豆泡，有时煮一碗当饭吃呢。
当奶奶把红烧五花肉油豆泡端上桌时，我们姐弟三人瞪着大大的眼睛看着，口水直往肚里咽，奶奶会叮嘱我们不许偷吃，可怜啊。
一家人围坐在桌旁吃肉时，要分餐，每人几块肉，几块豆泡，平均分配，孩子才不会闹，（萝卜腌菜不用分，只有鸡鸭鱼肉等荤菜要分餐），父亲每次都会把他的碗里的五花肉中的瘦肉咬下来给我，我则把肥肉和肉皮给他，因为我不吃肥肉。记忆中红烧豆泡是放了奶奶腌制的湖南辣椒酱的，红红的辣椒混合霉制的黄豆豉，腌在坛子里，每天早饭就拿豆豉辣椒酱，很下饭的。
儿时的记忆虽然苦涩，但是我们的生活还是蛮快乐的，它成了我人生中一笔不可或缺的精神财富，因为有了这样的经历，我对生活的认识更深刻了，心态也更平和了，所有的情感都会注入在每天认真烧炒的菜中，因为我会通过亲手烧制的家乡菜，回忆过去的生活，感受现在的生活，憧憬更加美好的生活。
好了，该讲如何制作红烧排骨油豆泡了。
原料：排骨一斤左右，豆泡半斤
配料：八角，花椒，草果，香叶，丁香，小茴香，干辣椒，葱姜蒜适量，湖南辣椒酱两勺，老抽生抽，冰糖2-3颗
制作步骤：
1、豆泡用筷子戳洞，好入味，买的这种豆泡较大，对半切开了。
2、排骨洗净
3、小香菇洗净泡发好待用
4、干辣椒切段，姜切丝，大蒜切段
5、老抽生抽按2：1的比例混合，加3颗冰糖，湖南辣椒酱2勺混合均匀
6、排骨飞水，过冷水洗净血水
7、将洗净的排骨放入高压锅，把香菇，香料倒入，加水没过排骨香菇
炖15-20分钟。
8、炖好后，捞出排骨香菇，排骨汤留用
9、另起锅，热油，炒姜丝辣椒干大蒜出香味
10、下炖好的排骨香菇大火翻炒
11、加入豆泡翻炒几下
12、把调好的辣酱汁倒入，翻炒。
13、再倒入排骨汤，没过豆泡，大火煮开
14、转小火慢烧，将汤汁收干（也可适当留点汤汁），起锅前加鸡精调好口味
15、香气弥漫的红烧排骨油豆泡就做好了，咸甜香辣具备，很下饭的。过去奶奶烧得比较咸，好下饭，现在我加了冰糖，也没放太咸，盐多了对心血管不好。好了，融入我儿时记忆的最美家乡菜--红烧排骨油豆泡，大家尝尝，怎么样？
