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秋风起，吃海鲜。
几场秋雨洗去了酷暑，
带来丝丝凉意，
渐浓的秋意也提醒吃货们，
又到了吃海鲜的时候了。
吃海鲜，
无外乎“新鲜”二字，
它既是一个味觉概念，
也是一个时间概念。
目前海鲜肥美正当“食”，
小伙伴们，
可利用空闲之时好好做餐海鲜宴。
这款【蛤蜊烧卖】，
做法很特别，
口感特别幼滑鲜美，
小伙伴，还等什么，
快快和我一起，
享受这海鲜美味的饕餮吧。
食材：
虾仁140克、猪肉150克、文蛤250克、香菇1朵、淀粉适量、盐适量、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、面粉适量、糖1/4小匙、清水1小匙、酱油
做法：
1、将鲜虾去皮去黑线切成虾碎丁，再将香菇和香葱切细碎丁备用。
2、猪肉切细碎丁依次放入盐、淀粉和糖，搅拌均匀。
3、再加入清水以同一方向搅拌至起胶，加入虾碎丁，继续搅拌至起胶，再加入香菇和香葱细丁。
4、再加入白胡椒粉和香油拌匀成烧卖馅，放冰箱冷藏30分钟备用。冷水加入文蛤煮开立即关火。
5、取出蛤肉，把蛤壳分开，将两只蛤壳内壁用手涂抹薄薄一层面粉，放入烧卖馅再放上一粒蛤肉。
6、上面再盖一层烧卖馅再把另一只蛤壳盖上，上锅蒸8－10分钟即可。另起锅加入先前煮文蛤的汤汁。
7、再加入轻薄水淀粉，加入酱油做成汁，淋在蒸好的烧卖上就OK了。
烹饪技巧：
1、自己剥的虾仁，一定是去头的哈，不然吃起来就会太面了口感不好。
2、文蛤一定要冷水下锅，开口立即关火，不要煮大了。
3、馅里每加一样料，都要向一个方向搅动，至到发粘出胶为止。
4、取完蛤肉分开蛤壳的时候，要把一只蛤的两个壳放一起，不要放乱了。
5、蛤壳内壁涂抹的面粉一定要薄薄一层才好。
6、包的时候，尽量向中间的蛤肉露出来一个小舌头才好看。
