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虽说现在家里来了客人，
一般都是去酒店、餐馆，
但是，
把亲朋好友聚拢在自己家里，
吃自己亲手做滴饭菜，
那真真是极好地！
不过，
这宴客，说着容易，
做着却是对一个家庭煮妇烹饪技术的考验。
要做上得厅堂、下得厨房的女人，
就需要练就几道拿手的宴客菜。
这样，
凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道，
再来两三道招牌莱，
一桌丰盛家宴就会轻松搞定！
这款【凤尾虾球】，
就是一道绝对让让客人惊艳的宴客菜。
不仅金黄光滑、貌美如花，
而且口感鲜美又酥香软糥，
比裹面包糠的虾球吃起来更细腻也更香糥。
再配上酸甜的蕃茄酱真真是极好滴。
煮妇们一定要会哟，
宴客时肯定超有面子呢。
只要掌握好关键五步，
菜鸟也能做出好味道。
食材：小土豆３个、鲜虾400克、牛奶1５克、面粉30克、白胡椒、料酒、盐、油、适量
做法：
１、将土豆洗净切开上锅蒸熟，再压成土豆泥。
２、土豆泥里放入白胡椒、盐和牛奶拌匀。
３、虾子洗净去虾线提前用料酒腌渍，放锅里加盐煮熟，去头壳留着尾壳剥成虾仁放凉。
４、取适量土豆泥团成团儿，并把带虾尾的虾仁包起来，只露虾尾，包好放在面粉里薄薄的滚一圈。
５、做好的虾球放在盘子里，锅里烧热油，将虾球放进去炸至金黄，捞出，再复炸５秒捞出控油摆盘即可。
烹饪技巧：
１、买虾子是有窍门的，虾子最好选鲜活的。如果买不到，一定要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的才新鲜。否则，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
２、虾一定要提前用料酒腌渍，可以去腥味。
３、土豆泥不要和的太稀，和成团即可。
４、油热至五成时，即可放入虾球，复炸时，油热至８成炸５炒即捞出。
５、油温不要太高，中小火炸，防止油温过高，以免将表皮炸糊。
