年宴经典压轴汤【鲜掉眉毛的鲜参口蘑土鸡汤】

汤是过年桌上不可少的一种美味，它是用大量的水和各种蔬菜、肉类、调料经长时间的慢炖，使食物中的营养、味道与水混合在一起所形成的。那过年喝什么汤好呢？
我们家最爱喝的是鸡汤，妈妈总是说，鸡汤象征“吉祥平安”，这天喝鸡汤，一年身体都棒棒滴。而且鸡汤不仅营养丰富、味道鲜美，关键是取材方便，自家养的土鸡是首选。

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小时候，妈妈做的鸡汤特别鲜美，总是感觉那股浓郁的香味能飘满整个村庄，喝起来鲜香无比，那清润的口感,让人回味无穷，。

如今每每喝鸡汤，就会想起那年我在外读书的一个冬天，我感冒得特别严重，没有胃口什么也不想吃，晚上就做梦喝到妈妈做的鸡汤了，那味道太美了。第二天下午上完第一节课，我早早跑回宿舍休息。快到宿舍门口时，我看到一个背影真像是我妈。不可能啊，她一个农村妇女从来没独自离开过家，怎么会跑到离家50多公里外的学校来呢？肯定是我太想她了，眼看花了。

结果走近一看，天啊，还真是我妈呢，我双眼立即就模糊了：“妈，妈，你怎么来啦？”我妈说：“我昨晚做梦梦到你馋我做的鸡汤啦，我天不亮就起来给你煮了鸡汤，煮好就装在保温桶里，在村头做上车到了县城车站，又从县城坐上车就来啦-----。”真的是母女连心啊，妈妈竟然梦到我馋鸡汤了，简直太神奇了。

妈妈怕路途太远，鸡汤凉了，就在保温桶外面缝了个棉套，坐车时还一直抱在怀里。下午到我学校时，鸡汤仍然是温暖的，一点也没有凉。当我喝着暖暖的鸡汤时，眼泪止不住地往下流，这就是世上最好的鸡汤，是任何美味都没法相媲美的爱的鸡汤，。

说来也奇怪，喝了妈妈送来的鸡汤后我的感冒立即好了大半，第二天起来就几乎完全好了。结婚后，我与老公讲起这件事来，他坏坏地说你是不是馋鸡汤馋病了啊？。

现在，我煮鸡汤时，一般喜欢加点海鲜里面，这样可以鲜上加鲜，煮出来的鸡汤更加鲜美，营养也更足。这次我在煮鸡汤时，添加了海参，滋味鲜美,益脾健胃。过年时，不妨这样煮上一锅【海参口蘑土鸡汤】，让一家老小都能“吉祥平安”，一年身体都棒棒滴！

食材：

做法：土鸡1只、高压鲜海参6只、大葱8克、大蒜4瓣、姜5克、口蘑150克、枸杞5克、淘米水适量、香菜1棵
1、将土鸡处理干净剁成小块。

2、用淘米水浸泡半小时，锅里倒入冷水。

3、放入姜片和鸡块焯水，再过清水漂去血沫。

4、口磨切片焯水，葱姜蒜切片备用。

5、高压鲜参焯水备好，鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。

6、放入葱姜蒜，水开后撇去表面浮沫，小火炖1个半小时。

7、放入海参和口磨，调入盐再煮半小时。
8、起锅前放入枸杞和香菜就好了。
烹饪技巧：

1、最好选用土鸡，切块后一定要用淘米水浸泡，这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓。

2、要冷水下锅才能去除血沫。

3、煮汤的水要一次加足，中间最好不要再加。

4、盐要最后半小时再加，这样肉质更鲜嫩。

自制高压鲜海参的妙方：

食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量

做法：




1、将活海鲜从冰块箱里捞出。

2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。（清理10只就开始下一步）

3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个）

4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。 　
5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水）