金玉满堂年年有鱼

2013年7月，我在新浪美食安了家，在这里书写与美食的情书，结识了天南海北、五湖四海的朋友，让我的生活更加充实、快乐。2014年，这一年的时间里，我迅速成长，共被编辑推荐博文205篇，心中由衷地感谢@新浪美食和支持爱护我的网友们。
新浪美食组织的各种活动总是那么丰富多彩，让我在竞技中提高和成长，同时也收获了太多的欢乐和友情。今年的年菜活动开启了组队PK的模式，超新颖超有趣，虽然年终工作特别特别忙我也积极报名参加。有幸被@宅与路上队长收入麾下，和@Norma诺妈@温暖经年一起组成了“吉祥四宝”团队。
我们这四宝，在责任心非常强的大宝（@宅与路上）的带领下，常常开会讨论至深夜，大家纷纷拿出浑身解数，共同出谋划策经营一桌年味十足、吉祥如意的精彩团年饭。
继小宝（@Norma诺妈）和三宝（@温暖经年）推出的惊艳诱人的菜品后，今天闪亮登场的是我们队的第二道热菜【金玉满堂年年有鱼】。

最吉祥之金玉满堂年年有鱼

———出品人：吉祥四宝

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。

这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。

这道年桌上的吉祥大菜，由34图详解，分为鱼片篇和鱼丸篇，摆盘后烧汁浇上。

食材：鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克

做法：

鱼片篇





1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。
2、锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

4、倒料酒和白醋充分抓匀。

5、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

鱼丸篇






8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

9、放料酒和白醋充分抓匀。

10、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

12、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

烧汁篇


15、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

16、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

烹饪技巧：

1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。

2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。

3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。

4、花椒水要提前用温水泡好。

5、鱼丸要充分剁碎成泥状，放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。

6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清，这样鱼片会外酥里嫩，鱼丸也会鲜美弹牙。

7、摆盘时，先把鱼头和鱼尾摆好，再把鱼丸摆在四周，鱼片铺在中间。