自制卡仕达酱（多图详解）

       什么是卡仕达酱？我一直想弄清楚，按制作卡仕达酱的材料，我称它为香甜蛋奶酱。网上搜到城市边缘的麦子新浪博客中的介绍：卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。

    卡仕达酱是烘焙的一款基础酱，可用于制作西点馅芯、面包及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。这篇日志记录了我新近学习制作卡仕酱达的过程。与大家分享。

食材配方：

鸡蛋黄2个（38G左右）、牛奶250G、绵白糖50G、低筋面粉25G、香草精少许（可加可不加）

制作方法步骤：

1、所需要食材称重备用

2、蛋黄入小盆加入绵白糖

3、白糖与蛋黄充分搅打均匀

4、将低粉加入其中

5、搅拌均匀至顺滑无干粉粿粒的蛋黄糊

6、牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次

7、全部牛奶加入蛋黄糊搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊

8、倒入小锅中，置于火上小火慢慢加热，边加热边搅拌，注意不要糊底

  9、加热到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了

10、换手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑

11、若制作香草味儿的酱，这个时候可加入少许香草精，用蛋抽搅打均匀，制作完成

12、盛入碗中表面盖保鲜膜放置冰箱冷藏（1小时）完全冷却后就可以使用了

制作体验分享：

1、按照蛋黄+糖搅打均匀后，先拌入低粉搅打，后加入牛奶搅打的顺序，面粉不易结疙瘩，更易搅拌均匀。

2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。

3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。

4、不易长时间保存。