花仁豆豉拌兔丁

在西安一般市场很少有卖兔肉的，逛超市时候竟然遇见有卖的，去皮的冷鲜兔肉，一只有3斤重。用了2只腿肉做了凉拌。

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材料：

兔肉 250克 大葱白 1根 去皮熟花生 80克

调料：

自制香辣豆豉酱汁 50克 鸡粉 3克 白糖 1/4勺 大料煮酱油 10克（一家一味，百城百味---蒜泥白肉）自制红油 20克（川菜必不可少----自制红油 ） 鸡粉 3克 白糖 2克 香油 10克

处理兔肉：

姜片 10片 葱段 1根 盐 20克 鸡粉 1/4勺 料酒 15ml

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做法：

1、处理兔肉：

1）兔腿肉洗净去骨，用水一直洗到没有血水，水变清为止。

2）锅里加入清水，放入姜片、葱段、兔肉，大火煮开后再转小火，放入盐、鸡粉、料酒。

3）小火煮40分钟后，捞出晾凉。

2、将晾凉后的兔肉切成小丁，大葱切1cm的丁。

3、将香辣豆豉酱汁、鸡粉、白糖、酱油、香油、红油混合拌匀后，放入兔肉、葱丁、花生拌匀装盘。撒上葱花。

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兔肉煮的时间以兔肉和骨头能够完全可以分离为准。兔肉不能煮的太烂了，兔肉缩水严重，口感嫩而不香，煮的不够透，兔肉口感偏硬。