蒸出的健康——清蒸鲈鱼

记得前段时间在美天这看到一张图，是漫解花语的随拍，发现那鲈鱼蒸得好漂亮，对比现在望湘园的那道“鸿运发财七星鲈鱼”，啧啧，造型简直就是天差地别。当时我都想把花语的图给我们厨师长看看了，他们就那么简简单单的剖成两半，还卖价128。不得不说，还是美天的达人多啊。

好了，今天学花语的造型，也来蒸一回鲈鱼。不知道她是怎么蒸的，总之，借她的造型，用我自己的蒸鱼方法，这应该不算剽窃吧，哈哈。

清蒸鲈鱼：

主辅料：加州鲈鱼一条320克，配餐火腿三分之一根，米酒适量，葱姜适量

调料：蒸鱼豉油适量，盐适量，料酒适量。

1、新鲜加州鲈鱼一条。

2、去鳞鳍内脏，清洗干净。

3、鲈鱼竖起来切，不要切段，留一点点，我发现还是竖着切容易。我第一刀是从头部位置开始切的，感觉不好操作，然后就竖着从尾部开始切，这样要容易一点。

4、放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。

5、腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。

6、三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。

7、腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。

8、鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。

9、细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。

10、撒上适量葱花即可。