在借过酸酸的那本超
Q润的贝印蛋糕书时，自己先做的就是这个咖啡贝印7风。成功以后，我就放弃了。在自己所拍的那本书的图片里，因为自己看过书中一些特意提到的关键部分，当这些深刻映在自己脑海中后，我拍图片后做电子书后忽略了一个问题，就是其他烘友没有重头到尾看，所以群友们都看不到这些提示。这个咖啡贝印7风的配方和做法步骤我也没拍下来。今天这个完全是凭着记忆。如果和书上有哪些出入，也请朋友提出来我所用的方子和做法有些改动。没有改动的就是书中提到的几个关键。第一我减少了糖的量，因为不喜欢太甜。第二这本书里再次强调蛋打发时下面一定要垫冰水。而我是用直接从冰箱里冷藏过的鸡蛋。第三面糊里我不加糖，糖是直接加在蛋白里。还有一个就是根据自己的烤箱降低温度决定时间。书上170度40分钟的贝印出来基本上面要焦，所以我改变了温度和时间。
原料：
4个鸡蛋、色拉油40G
摩卡速溶咖啡10G，开水100G
（取融化后的咖啡80G ） 朗姆酒15CC 白糖50G
低粉80G做法：1把色拉油和咖啡溶液一起混合搅拌成面糊状（这个和普通7风做法一样）然后在混合液力加入朗姆酒混合2分离蛋白和蛋白和蛋黄。把2个蛋黄加入到（1）中。然后搅打均匀3低粉过筛2遍，加入到（2）的液体中，然后轻轻搅拌均匀成蛋黄面糊4打发蛋白。（贝印7风和普通7风不同。打发蛋白 不需要白醋 或者塔塔粉。切记）。首先把蛋白打发至粗泡，然后分三次依次加入白糖打发蛋白至圆柱，蛋白尖往前倾倒5混合蛋白和蛋黄糊。6把混合好的面糊倒入模具中。然后用刮板轻轻的刮平。要注意的是，要把面糊往模具壁和烟囱壁抹点7烤箱预热150度。然后烘烤50分钟即可。8出炉后倒扣过夜脱模
这个是书中特意提到蛋白打发到这个圆锥体程度，尖往前倾倒
很多朋友多说凉透了可以脱模。也提到了这样作出来的味道只不过如此。可在我自己实验后，贝印7风和普通7风的口感确实相差很多，一个Q一个润，这是普通7风所没法比的。但是这个Q润除了配方和模子关系，其他书中特意提到的几个要点，是不是给这个蛋糕带来超Q润的关键
日志
