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老北京的传统风味《干煸蘑菇》
想当年，清太祖武皇帝一代枭雄努尔哈赤，仅13副铠甲举事，80骑战败数千人，一战成名！先称王后称帝统一了辽东四省，立国号大清，真乃一代英主！
太祖虽未曾入关，但早已运筹帷幄拟定了吞并中原之伟业规划。之后，皇太极多尔衮所建立的大清王朝，其实都是按其父早已规划好的蓝图所行事，兄弟俩虽骁勇无比谋略满腹，又能得人善任，但比起其父还是相差甚远！
大炒勺开场说这些，又是为何？正如蒸馒头发面是以何当引子？酵母从那里来？芸芸众生一日三餐盐从哪里咸的，醋又是从哪里酸的？必须追根寻底方对一些事物一目了然！一些传统的美味佳肴也是如此，那是老北京人饮食习俗相传至今的根脉!
当年的努尔哈赤也不是攻无不破战无不胜的常胜将军，战败也是常事。此人，贵在能不断的去总结，从新谋略奋起再战。直到后来，战则必胜，最终八旗铁骑荡平大明，这就是一代枭雄伟人的过人之处，名垂千古也就理所当然了！
话说当年在他未统一辽东之时，一次战败困守山林饥饿耐忍，手下将士采摘了一些蘑菇用火烧来吃，那味道其香！赛过了龙肝凤髓。众人吃饱后又从新顶盔贯甲，在太祖率领下一鼓作气直杀得明军溃不成军，不但得胜凯旋而归，而且还补充了兵员和给养。
称王之后，一日，由于谋划和明军的最后一战，战胜便可获取辽东广垠的疆土。正在茶饭不思苦无良策冥思苦想之际，福晋派人为他端来了一碗蘑菇飞龙汤，被他挥手打翻在地，吓得佣人赶紧退出了房间。福晋不知为何，赶紧问他，努尔哈赤回答；本王不爱喝稀的，还是让他们炒来吃吧。福晋不知如何炒法，正在为难。此时，一员曾跟随努尔哈赤身经百战多年的部将，走来解围；交给臣下吧，我来侍奉王爷。说罢，走进御膳房，用野猪油炒了碗蘑菇亲自端给努尔哈赤。没想到努尔哈赤一脸愁云散去，端起碗来很快便吃光了。还赞赏手下爱将；行，这一战必胜！有与我同生死的这些爱将何愁明军不灭，他又想了起九死一生的往事，便大胆的制定出以少胜多的决战计划，很快拿出方案。后来，在他的指挥下排兵布阵一举获胜。
这就是“干煸蘑菇”的由来，相传至今已有300多年的历史。由于大清的开国皇帝爱吃，因此清朝的王公大臣们都爱吃，老北京人也爱吃，大炒勺更爱吃，呵呵！可话说回来，爱吃是爱吃，不是完全的原先的那个炒法了，野猪油没有了，但调料到是丰富了，因此，早就和从前的不一样了，主料还是蘑菇，味道却更加的甘美了！后来的乾隆时期的“满汉全席”中也是素油炒的。因此，咱们就用它吧，按照乾隆爷的炒法就OK。
全部食材；
原料；
杏鲍菇250克、鲜红辣椒一个60克、姜10克、葱20克、烹调油10克、酱油5克、蚝油10克、黑椒酱5克、绍兴黄酒少许。
做法；
1、把蘑菇切成条，红椒切条，葱姜切丝，炒锅上火注入油；
2、油热煸炒蘑菇条，蘑菇煸上色后放入葱姜继续煸炒；
3、把蘑菇煸炒微黄后放入红椒煸炒数下，依次烹入花雕酒，然后烹入酱油，酱油断生后放入蚝油和少许黑椒酱；
4、全部作料放入后，开大火翻炒3分钟出锅即可装盘上桌。
此菜特点；味道浓郁、咸鲜微辣、焦香甘美、软糯适中，饮酒佐餐两相宜。
温馨提示；
1、蘑菇一定不要先切后洗，应先洗干净擦干水分再切成条。
2、应先煸炒蘑菇，要大火煸黄煸透，使之口感有焦香味，类似烧烤的感觉最佳。
3、放入所有调料后要开大火翻炒，使调料应全部吸收和裹在蘑菇上，盘中只能看到少许油汁，这便是干煸的特点。
4、请不要再放盐了，因为咸了就失去了此道菜的意义，吃的就是蘑菇的鲜美和干煸的香味儿，微咸即可。
