下载 APP
搜索
“红油闪亮的子鸡，鲜辣软嫩，异常味美。”
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系。
东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。
——————————————————————————————————————————————————
这道菜也是我仿制古剑奇谭菜谱中的第三道菜，个人感觉有点太辣了，可能是辣椒买的是比较辣的那种辣椒，然后量也放多了。有喜欢的朋友想做的话，建议根据自己的口味酌量增减辣椒。
不多说了，上图吧：
成品图一：
成品图二：
原图：
主辅料：鸡腿4个，八角两粒，干辣椒8个，青红椒各适量
调料：盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量
1、鸡腿4个。
2、鸡腿拆肉。
3、煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4、将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
5、煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
6、切好的鸡腿肉。
7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
8、青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
9、炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
11、辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
12、成品图一
13、成品图二
14、对比一下，看看还可以吧？
