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麒麟鲈鱼是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜因其形似麒麟皮甲而命名，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
说实话，这道菜是我仿制到目前为止自认为最像原图的一道菜了，而且味道也是上佳，样子也是相当的不错哈哈。
今天去饭店兼职的时候，给一起传菜的小伙伴看，一开始他们没看出来，问我是在哪家饭店吃的，很不错的样子。然后我告诉他们，这是我自己做的，在自家阳台上，没看出来吗？
哈哈，看来我还是有做菜的天分的嘛，哎呀，尾巴都翘起来了，赶紧收好。
主辅料：鲈鱼一条，香菇三朵，金华火腿50克，菜心4根
调料：米酒适量，蒸鱼豉油适量
1、香菇提前四小时用温水泡发。（要用到的是中间最为肥厚的十片，然后准备要其它菜也要用到香菇，所以多泡了两朵，有三朵足够了。）
2、新鲜加州鲈鱼一条。
3、鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。
4、鱼头剁下，鱼身片为三片。
5、刀与案板成80度角，将鱼切成12片。
6、鱼肚向内摆盘。
7、金华火腿。（金华火腿好贵的说，就这么一点点,72克就要十块多，我这一条鱼才11块。）
8、火腿焯水煮两分钟，去除腥味。
9、香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。
10、菜心用油盐水焯熟备用。
11、鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。
13、将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。
14、成品图一
15、成品图二
16、成品图三
17、对比图一
18、对比图二
