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喜欢吃海鲜喜欢大海的味道，那是源于我的父母是胶东半岛人，家里经常吃海鲜，做鱼妈妈可是一把好手。无论啥鱼，妈妈随便一做就特别美味，我咋做都觉得少点啥，所以一直喜欢吃妈妈做的鱼。这么些年跟妈妈也学了几种鱼的做法，不过这种熏鱼的做法可是我自己发明的，若有雷同纯属巧合啦。鲅鱼肉好吃，尤其是包鲅鱼饺子那可是胶东的一道名菜啊！包饺子要新鲜的鲅鱼，冻过的鲅鱼除可以红烧、酱焖以外就可以用来做熏鱼了。
鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼，包了鲅鱼饺子吃，剩下的就冻冰箱里，这鱼太大了几次也没吃完，这次就做熏鲅鱼吃，我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃，空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴，那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦，来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦！
特别要说一下就是这里的用料都是适量，没有具体的称量，因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着，调料不能一次加到位，都是凭经验感觉放的，不够就再加，像我这次做的鱼比较多，填料都添了好几回，直到满意为止，具体的量就没法计量了，再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好，不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。
原料: 鲅鱼适量
A、腌鱼料:（鲜味酱油、十三香、糖、盐、老抽、蒸鱼豆豉油）适量，只要把鱼都淹到就可以了。
B、调味料：干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒
C、调味汁：（鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖）适量。
这些都没有具体的用量，就是用这几样东西，喜欢酸点的就多放点醋，喜欢甜点的就多放点糖。酱油和老黄酒就是增鲜的，鱼的量大用的料汁也就多，这个就随机掌握没有固定套路。可以把所有料汁都放在一起搅匀尝尝，调出自己喜欢的味道就好啊。总之料汁的用量要足够把鲅鱼沾个遍，让每片鲅鱼都裹上料汁，做好的鲅鱼才有酸甜的味道哦。
好啦开始做了：
1、 大鲅鱼适量、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成25px厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
2、 加上鲜味酱油、十三香、糖、盐、老抽、蒸鱼豆豉油
3、 拌合均匀腌制4小时以上，中间要翻动2次
4、 煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸
5、 翻动避免糊锅，炸到焦黄即可捞出
6、准备好调味汁，将料汁放在一起搅匀
7、将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
8、炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香，再放辣椒，最后放入姜末和蒜粒，
9、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去，等再次开锅
10、将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
小英子心语:
1、 如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。
2、 调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。
3、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。
4、 悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
