购买猪肉的几点心得--梅干菜炖子排

购买猪肉的心得：

1 去超市购买的话，有机产品和大品牌的放首选；

2 去菜场购买，选择菜场里口碑好的常年卖土猪肉的摊位；

3 时间上选择早上比较合适，早上的比较新鲜；

4看猪肉的色泽：猪油部分应该是雪白的，有一定的脂肪厚度，偏黄的

不太好，太瘦也有可能是瘦肉过的；

5 精肉部分：根据不同部位有不同颜色的深浅度，但是好的猪肉应该是

有一定光泽，有一定弹性度，没有血块、出血点等，不渗水出来的；

6闻气味：无腐臭味，新鲜的猪肉基本没有肉腥味；

【梅干菜炖子排】

材料：梅干菜一小碗子排1斤

制作：

1 将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒

至子排完全变色；

2 淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍；

3 选择的是新梅干菜（非陈年的），可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤

干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，

需要放适量老抽增加颜色；

4 盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤

汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。

制作心得：

1 梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方

式来调整；