【香酥虾】
做这道菜先讲讲这道菜的来历
也是我对公司食堂菜的认知和改观
进公司不久后部门团队建设选在食堂
一开始我不以为然
误认为就是随便弄弄大家聚聚就好
对公司食堂的师傅厨艺不了解
所以对于食堂安排的饭菜也就没有什么期待
部门按流程提交菜单，总务处安排购买食材，食堂师傅根据菜单备菜炒菜
约定好的时间点，我们上楼入座
冷盘冷碟备齐后
热菜一个接一个的上
看到那些装盘精致，香味扑鼻的菜肴时
我才意识到自己的浅薄和无知
这和我平日吃的工作餐截然不同
原来掌勺的吴师傅是专业的厨师
部队服役的时候就是大厨功底
转业到我们公司掌勺食堂
有自己的绝活和特色菜
值得我好好学习
和吴师傅学习，就从这道【香酥虾】开始
通常我们做脆虾的时候基本都是用全程重油炸
吴师傅的心得是轻油炸重调味
油炸可以保证虾壳的香脆和红亮，但是油不可过多，时间不能太长
接着在油炸的基础上再加一道淋味
这样外壳香脆之余虾肉吃味，两者兼顾
师傅讲解后我回来照方练习
尽得满盘都是红亮甲
壳香肉嫩味鲜美
勾起馋虫一条条
等不及啦赶紧吃
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【用料】
新鲜河虾500克，基围虾也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣
【做法】
1，先给虾美容一下--用剪刀剪去虾须虾钳，修整的漂亮些
2，锅热后放油，5成左右热温即可
3，把美容过的虾放入油中过5-8分钟
4，随即调入少量食盐
5，捞出装盘
6，洒上切好的大蒜碎
7，锅底留少许油，放入生抽
8，加入一小碗清水
9，调入少许耗油，耗油和生抽的比例为1:1，一勺即可
10，烧热后关火直接浇入盘中
海燕厨房笔记：
1，河虾和基围虾都可以，做之前要清理一下虾须虾钳
2，油不要太多，否则就成炸虾了
3，生蒜切成蓉或细碎，浇热汁后奇香
4，操作不难，没有厨艺也不用担心
日志
