详解西安著名小吃水盆羊肉

水盆羊肉是西安著名的小吃。 

对于爱吃羊肉的西安，羊肉吃法有涮的、炖的、炒的等很多样，可什么才是一年四季最豪迈的吃法呢？那非水盆羊肉莫属。

之所以将这道菜称之谓“水盆羊肉”，是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”，食材要选择鲜嫩的羊肉，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、浓郁的味道鲜香清醇，鲜嫩爽口，风味更为独特。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

现今陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

菜谱：

材料：鲜羊肉500克，粉丝1小把，干木耳5朵，香菜2棵，香葱2根。

调料：盐5克，花椒3克，小茴香3克，桂皮1块，豆蔻1个，香叶1片。

做法：

1.香菜、香葱洗净，切末。

2.羊肉切大块。

3.调料放入调料盒中。

4.砂锅中加适量清水，放入羊肉和调料盒。

5.大火煮开后，用汤勺撇去浮沫和浮油。

6.改用中小火继续煮2小时，至羊肉熟透，之后调入盐，再煮20分钟，将羊肉捞出。

7. .砂锅中，放入木耳和粉丝。

8.继续煮5分钟。

9 .羊肉切成薄片，放入大碗中，捞出粉丝、木耳，浇入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎即可。

厨房小语：也可搭配豆腐等食材。