揭秘江南传统名菜东坡肉

　曾经记得，东坡肉是北宋时期著名的大文学家苏东坡所创，是杭州名菜，苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。　　

苏东坡留下了四道名菜，除东坡肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

　　　　宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

用五花肉做东坡肉做最好吃，一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，红白相间，你侬我侬，更为佳妙是要连一层薄嫩的皮。用砂锅细火慢炖之后，使各种调味料慢慢的沁入肉中，酒香味醇，色泽红亮，入口即化，娇嫩细腻。

菜谱

材料：五花肉550克。

调料：姜3片，葱50克，盐4克，生抽100克，黄酒300克，冰糖15克。

做法：1.五花肉洗净，冷水下锅，焯水。

2.捞出后，擦干水分，将四边切整齐，再切成3cm宽、5cm长，大小一致的长方块。

3.葱、姜，放入砂锅底部摆好。

4.五花肉皮面向下，整齐地码放在葱姜上。

5.放入黄酒。

6.放入冰糖、生抽，用大火烧沸后转小火，慢慢烧煮90分钟。

7.将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

厨房小语：火越小越好，如果家中灶具的最小火力较旺，可适当加大黄酒的用量，但一定不要加水，以保证成菜的肉香醇厚。