西安独有的时令小吃-------黄桂柿子饼

相传300多年前,李自成称王西安后，西安临潼区的老百姓用火晶柿子拌上面粉，

烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，

临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。

天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。

熟悉的人一定知道西安回民街小吃里有名的黄桂柿子饼吧。

在回民街，买柿子饼的商铺一天到晚不论什么时候去都排着长队。

以前在回民街住的时候经常为了品尝这赫赫有名的柿子饼，长队也要排上个把小时。

当时排队的也不都是慕名而来外地的游客，其中也有不少西安本地人呢。

辛苦的排队为的就是品尝这西安独有的时令小吃----黄桂柿子饼。

黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。

这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，

肉质致密，多汁，品质极好。

用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

柿子饼的做法很简单，适合家庭制作。

只是那有名的火晶柿子在别处较难买到，那就用一般的柿子代替吧。

至于包成什么馅，就看您的喜好了,五仁的、豆沙的、枣泥的都可以，我今天做的是五仁的吧。

【材料】

柿子8个，面粉适量，白糖4汤匙，核桃仁10克、糖桂花2汤匙、花生仁10克、瓜子仁10克、白芝麻10克、黑芝麻10克

【做法】

1、准备材料。

2、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。

3、烤箱预热，将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。

4、将果仁切碎（不用很碎）备用。

5、将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。

6、柿子用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮压成柿子泥。

7、柿子泥里加少许面粉搅拌。

8、将面粉和柿子泥搅拌均匀，面粉不要加的太多，搅出来的面要软。

9、将搅好的面团醒至20分钟，案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。

10、用手将面团搓成长条。

11、分成剂子。

12、手上粘上干面，去一个剂子按扁。

13、包上拌好的馅，收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。

14、依次包好所有的饼坯。

15、平底锅放少许油。

16、待锅中油5 成热时放入饼坯。

17、放入饼坯轻轻压一下压扁，中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。

18、两面金黄即可盛出。

【贴士】

1、柿子要选用比较软的，柿子泥要捣的烂一点。

2、面粉要分次添加，一次不要太多。

3、面一定要搅的软一些，烙出来柿子饼才会软，像耳垂一样的软度最好。

4、平底锅油不要太多，煎出柿子饼，不是用油炸。

5、包制时手上沾些干面，可以有效防止粘连。

6、拌好的馅料中加少许面粉，防止烙熟的馅料太稀，也可以不加。