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千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。
香菇与千张搭配能够提高免疫力、防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病。
材料：千张、香菇、木耳。
制作：
1，千张切宽条，然后打结，可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。
2，香菇三朵，木耳七朵，泡发后木耳撕小朵，香菇切片。
3，葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。
4，倒入千张结，翻炒上色后，加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。
5，大火收汁，出锅撒少许葱花，成品千张劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。
超级啰嗦：
1，炒这样一盘放两朵香菇即可。
2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。
