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一口鸡蛋一口肉,新年心愿全都有【红烧肉】

我家小饭桌 发布于 2015/2/11 10:32

过大年要吃肉,喜庆也夯实;吃肉要吃红烧肉,儿时最早吃到的大菜,一口酱香肉香满溢的红烧肉,满满的幸福;

红烧肉的做法东西南北有很多种,各有细微的差别;我这采用上海菜浓油赤酱和焖炖的方式结合,出来的肉质弹性丰盈,浓厚汤汁滋润,口感和滋味兼备……

  1. 备料:五花肉、鸡蛋、姜蒜、大料(桂皮、茴香)、大葱、冰糖

2. 五花肉一定要选用肥瘦相间的,口感才会弹润

3.肉块洗干净,泡在冷水里加少许料酒浸泡15-20分钟,跑出毛细血管里的血水

4. 肉块切成同等大小方块备用

5. 肉块下滚水绰煮,加入少许料酒和姜块去腥

6. 另起油锅,小火爆香香料和干辣椒,然后炒出香味后取出香料

7. 加入肉块翻炒

8. 翻炒肉块至表面微黄

9. 加入姜块和蒜瓣翻炒

10. 加入生抽、老抽、少许盐翻炒

11. 加入沸水盖过肉块表面,加10g生抽和豉油增加调味(一般人我不告诉他哦)

12. 转到砂锅,加入香料、大葱

13. 将煮好的鸡蛋,划几道口子,放入砂锅,闷炖1小时

14. 最后将肉和汤汁再倒回超过,加入白糖,大火收汁,不要大力翻动,糖色会很漂亮

浓稠,油厚,汁香,无论表皮汤汁还是肉块入味,都很鲜美呢

配上一碗糙米饭,和清炒的素菜,和老公一起慢享一顿家常晚餐,这就是我努力经营的充满幸福的我家小饭桌

一口鸡蛋一口肉,新年心愿全都有!

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