五彩烩鱼丁

色泽五彩斑斓，咸鲜清淡爽口。做法简单，可以作为年夜菜。

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材料：

草鱼肉 300克 胡萝卜 50克 莴笋 50克 香菇 4朵 芹菜 2根 小青菜 4颗 大葱白 1段 姜片 4片 鸡蛋清 半个 淀粉 15克 水淀粉 适量

调料：

盐 3克 大喜大牛肉粉 3克 料酒 5克 胡椒粉 适量 白糖 2克 香油 10克 高汤 200克（清水代替）猪油适量（没有可以不用）

做法：

1、准备材料。胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇切成小丁。大葱切小段。

2、草鱼肉去皮。切成1.5cm左右的丁，用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆入味。

3、锅里加入水，滴入几滴油，盐烧开，将青菜焯烫备用，胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇焯烫断生，捞起。

4、油锅烧热至3成热，放入鱼丁，滑炒至散后出锅控油。

5、炒锅里放入猪油中火烧至4成热，放入大葱段、姜片爆香，放入胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇煸炒，放入盐、牛肉粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒匀后倒入高汤（清水）煮开。

6、煮开后放入鱼丁，轻轻推开，用水淀粉勾芡收汁。

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1、鱼肉去皮，不宜切的过大。

2、鱼丁不宜在锅中时间长，来回翻动，容易搅碎。