年年有余庆新春——葱油鲈鱼

　　　春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这样一个喜庆吉祥的日子里，各家各户的节日餐桌上有一道菜肴是必不可缺少，这道菜之所以不可缺少，是因为它的主材是鱼，其谐音与“余”相同，喻意着“年年有余”的好彩头，是来年一个家庭生活富足的兆头与象征，因此，过年图吉利，餐桌上就一定会有一道以“鱼”为主料的主打重头菜。

　　众所周知，位于北方的山东省，人们在节日期间喜欢用“鲤鱼”来制作一道名为“糖醋鲤鱼”的鲁菜，以此庆祝新春佳节的到来。说实话，对于从小生长在南方的我来讲，这道糖醋鲁菜是极不擅长的，再加上我的潜意识中，总感觉“鲤鱼”的肉质粗燥腥气，所以，在家庭聚会的节日餐桌上，我一般都以“草鱼、鲢鱼、鲫鱼”等淡水鱼为主材，以“红烧”的烹饪方式来制作鱼类的菜肴。

　　一年一度的除夕节，家中正好有大姐送来的两尾鲈鱼，先拿它练手，改红烧为清蒸葱油，做了一道向往已久的饭店菜——“葱油鲈鱼”，让年年有余的喜庆莹绕在唇齿之间。亲，喜欢的，请跟上吧！顺祝新春快乐！喜气洋洋！

主料：鲈鱼一条

配料：葱姜适量、香菜适量

调料：李锦记蒸鱼豉油3大勺、料酒2大勺、盐适量、油适量

做法：1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，悬挂，控干水分，备用。

2、鱼身两边各几划刀，再将姜片放入鱼身划刀之处。

3、蒸盘内铺上葱丝，将鲈鱼立身放上，倒入料酒1大勺，将适量的盐抹在鱼肚和鱼身表面，再将葱丝放在鱼身上。

4、蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入，盖锅，大火，蒸4分钟。

5、开盖，将蒸盘中的水分倒出，再次放入1大勺料酒，盖锅，大火，蒸4分钟。

6、再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油，将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

7、与此同时，另起油锅，将适量的油烧热，浇在蒸好的鲈鱼身上，即可端盘上桌食用。

小贴示：

1、这道菜的特色之处就在于用了蒸鱼豉油，因此，这味调料必不可少。

2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。

3、将盐和料酒抹在鱼身上，提前腌制十分钟，会更入味。

步骤图：

成品图：