沙姜凤爪

新年快乐！恭祝各位羊年快乐，“咩”都掂过碌蔗！

在此<Dren时一厨>献上新年第一弹：沙姜凤爪，来祝贺一下羊年（虽然貌似和羊没有关系...），寓意“跑得快，好世界”！

其实这道菜式也是跟别人学回来的，这里是二次分享~

首先材料：

1. 鸡脚，洗净后沥干水分，把脚趾甲砍掉，如果鸡爪太大只可以砍开两半方便入味

2. 沙姜，约20克

3. 鸡粉1汤匙，盐2茶匙，糖2茶匙（根据个人喜好斟酌）

4. 麻油，米酒，油

步骤很简单，目的是为了入味，所以重点只在于一个“焖”字。

step 1. 鸡爪绰水后洗净煮出来的白色泡，然后用冻水冲洗几趟（这样过水使得凤爪外皮收缩起来，焖起来不会太烂）。

step 2.  重新煮开一锅水，放入沙姜以及调味料（盐、糖、鸡粉），然后放入鸡爪，搅拌一下，水再煮开之后加入米酒、麻油和油适量。

step 3. 中小火焖至水干，就可以上碟咯~

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~~Dren时厨后感~~

感谢最早的郭/彬大厨提供这甚好的idea，Dren厨作出几次尝试都非常成功，而且沙姜鸡脚可以热食或者冷食，风味各不一样。

这道菜里一点值得提到的是调味料：因为鸡粉本来就有一定的咸度，所以配味的时候其实可以不下盐了；至于下糖的是为了平衡沙姜和鸡粉的重味，否则鸡脚吃起来会很呛哦。

Until next time :P