水煮鱼

原料：鲩鱼900克、豆芽70克。

调料：豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1匙、盐1匙、蛋清1只、干红辣椒30克、花椒5克、姜20克、大蒜10克、葱2根。

做法：1、鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼骨用盐腌10分钟；

          2、鱼片洗净，用盐、蛋清腌制30分钟；

          3、豆芽洗净，焯水；

          4、冷油放入鱼头、鱼尾、鱼骨略煎；

          5、豆芽焯水过冷水，放入碗中；

          6、热油放入豆瓣酱、干辣椒炒香；

          7、再放入姜、蒜片炒片刻；

          8、倒入清水，放入鱼头、鱼尾、鱼骨；

          9、调入生抽、鸡精、盐煮熟捞出；

          10、放入鱼腩煮熟捞出；

          11、再将鱼片放入，煮至变色即可；

          12 、鱼片捞出，倒出汤汁至碗中；

          13、干辣椒、花椒炒香，放在鱼片上面；

          14、热油，浇在鱼肉上。