御寒家常肘子

在外餐店经常尝试一道“东坡肘子”，今日就来一试自己在加炮制这味佳肴。Dren时一厨决定这次要把这道餐馆招牌菜带回家，和大家一齐分享下在家也能轻轻松松做的~~家常肘子！冷冻之中家里煮的一个肘子，简直是御寒利器！

同时也趁新年，用这道菜祝贺一下大家横财就手，大力出奇迹！

所谓肘子，就是猪前腿的一部分。这部分的肉质比较细软，煮熟时不易老，所以适合焖煮。挑选的时候最好挑瘦肉较多的肘子，因为本身其皮质较滑嫩且厚，再加上胶质较多，皮下的肥肉太多会令到整道菜太腻。

下面看看材料~主要是调味料需要点功夫。

主角：猪肘子

配角：香叶数片，八角5~6个，草果2~3个，丁香，最好还有少量桂皮。（嫌麻烦可以一包卤料包搞定~~~我这里是两样都加了)

佐料：盐，糖，酱油，老抽，料酒，生粉，姜，葱。

Step 1. 下几片生姜煮开水后放入肘子，滚水煮至逼出大部分血水。

Step 2. 捞起肘子用凉水冲洗两分钟；最好可以是冰凉的水，这样做除了可以洗去表面的肥油之外，还可以让肘子的皮质收缩，相对爽滑一点，之后焖煮时候不易煮烂。可以在肘子上划几刀，一可以洗干净没有煮出来的血水，二是可以让焖煮时更快熟透。

Step 3. 在锅里煮开少量水，加入至少3汤匙的冰糖煮开至融化，看到有点粘稠之时赶快把肘子放入去翻滚几下，直至满整只肘子上好糖色。

Step 4. 换个足够大的煲，将肘子、卤料一齐放进煮开的水中，再加入姜和葱、酱油、老抽和料酒。盖上盖子大火煮到沸腾后，换中小火先焖上1.5小时。

Step 5. 看见肘子基本上变色后，可以加入适量的盐、糖、鸡粉调味。由于之前上糖色的时候已经下了不少糖，这里可以酌量减少糖分量。

Step 6. 调味后再焖个10~15分钟就可以隔水上碟了。另需勾芡：生粉+酱油+少量焖煮的汤汁，煮开后浇在肘子上，再加点葱花就perfectly done了。

成品图~~~

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Dren时厨后感：

1. 今天3.8妇女节，这道菜也顺应一下，感谢天下所有勤劳的女性朋友！当然包括妈妈~

2. 在第二步中，如果不切开的话煮出来的肘子卖相会好一点，但就要注意一定得飞水够时间和焖够时间。

3. 上糖色的原因据闻是在焖的时候更易入味，而且不易焖烂表皮。

4. 焖的时候最后能够焖至接近干水，别全焖干了，记得留一点来勾芡。

5. 上碟时候尽量隔干水分，不要把焖出来的汤汁一起上了，最后还会加芡的。

Dren时一厨，下次继续准时齐齐煮！