下载 APP
搜索
最近广州的天气湿冷湿冷的，已经半个月没有太阳公公的光临了。
屋子里比外面还冷，手脚也开始犯懒起来。
昨天看到一个方子，里面有我最喜欢的椰蓉。
拿来试试，这次是用的中种法。
头天晚上把中种面团和好放在冰箱冷藏24时。
第二天就可以制作了，而且中种法对于我这种用手揉做面包的来说，效果好很多。
配料：
中种面团：高粉300克，酵母6克，白砂糖15克，牛奶200克
主面团：高粉230克，白砂糖80克，鸡蛋1个，牛奶50克，奶粉20克，黄油40克
椰蓉馅：黄油50克，糖粉50克，鸡蛋1个，牛奶20克，椰蓉80克
表面涂蛋液适量
烘焙：180度上下火中层20分钟左右。
模具：22*28深烤盘，深8CM，一个没有够用，我用的两个，做了16个小排包。
烤好后的存放方法：出烤箱立即脱模放晾架上放凉，放凉后密封保存。
1.将中种面团和好，放冰箱冷藏24小时，盖好保鲜膜，发酵至中间按下手指不回弹。
2.将主面团除黄油外的材料与中种面团和好，然后加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段。
3.再次发酵，室温发酵至2倍大。
4.在发酵时间内做好椰蓉馅，将室温软化的黄油加糖粉打发。
5.分3-4次加入鸡蛋液，再分3-4次加入牛奶。
6.不能出现水油分离的现象，每次加入鸡蛋液与牛奶需打均匀后再加下一次，然后加入椰蓉。
7.发酵好的面团分成两份，分别揉出汽泡，并滚圆，松驰15分钟。
8.取其中一份面团，擀成长方形。
9.将椰蓉馅抹全三分之二的地方，留下三分之一不抹。
10.将不抹的三分之一折叠。
11.再将抹好的另一边的三分之一折叠，象叠被子一样，跟千层酥皮是一样的叠法，但只叠一次。
12.将叠好的面团90度横过来。
13.切成八份，同样的方式做好一份面团。
14.将切好的面团象拧麻花一样拧两下。
15.放入涂好黄油的深烤盘中，二次发酵。
16.涂好蛋液，放入烤箱即可。
