周末酸辣小滋味 泡椒藕带炒鸡胗

本期分享：周末的酸辣小滋味

泡椒藕带炒鸡胗

      藕带可以说是湖北人再熟悉不过的食材。

      藕带又叫藕心菜，其实就是莲的幼嫩根茎。目前，市场上销售食用的藕带，主要来自子莲和藕莲。湖北和安徽一带的人们比较喜欢食用。通常的烹饪方式主要以炒、拌、煎、熘为主。既可作主料，又可作配料。《本草纲目》中的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。食藕带有清热凉血、益血益气的食疗作用。而今天分享的【泡椒藕带炒鸡胗】就是非常受欢迎的一道带有农家特色的酸辣小菜。

【泡椒藕带炒鸡胗】的材料

主料：鸡胗8个；

辅料：杭椒2个、红尖椒2个、泡藕带300g；葱姜蒜各适量；

调料：啤酒少许，郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒、白糖、生抽、油盐各少许；

用具：炒锅

关于做法

1、准备好材料后，先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟，之后将啤酒倒出沥干，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟

2、锅中入油烧热，加葱姜蒜煸香

3、加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒炒出红油和香味

4、加入鸡胗快速翻炒

5、加入适量白糖和生抽，增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感

6、加红尖椒圈和绿尖椒圈

7、再加入泡藕带

8、翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟

9、尝下味道，依据个人口味看是否需要加盐。稍煮一下就可以出锅了

小提示：

1、鸡胗用啤酒泡一下，既能去除异味，又能让鸡胗保持鲜嫩的口感；

2、鸡胗翻炒和烹煮的时间都不宜长，以防口感变老。

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