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正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了，韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。此外，《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。因此，古代又称为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。
每到韭菜上市的时候，我都会买一些回来，有时候炒个鸡蛋，有时候包个饺子，有时候煎个煎饼，有时候做个菜盒子~~~
韭菜的做法真的是很多很多，今天，我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。这个做法也借鉴了粉芋粘糖的做法，在此表示感谢。
话说，这个韭菜盒子看似简单，其实，做起来却有很多的讲究。尤其是这个面皮和馅料，做不好的话，皮太硬、馅太散，而且，想让韭菜盒子更加漂亮，弄个小花边也是锦上添花的事，可是很多人却不知该怎么弄这个花边。下面，小厨就和大家一起分享韭菜盒子的做法，包括面皮、馅料和花边的注意事项。
韭菜盒子（大约如图18-20个左右）
材料：
面粉350克，热水（80°左右）190克，韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋2个，香油适量，五香粉适量，盐少许。
步骤：
1.将面粉准备好，倒入热水。
2.搅拌成絮状。
3.下手和面。
4.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。（此时可以接到第7--15步骤图）
5.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。
6.分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。
7.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。
8.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
9.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。
10.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。
11.准备好虾皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后沥干水分。
12.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。
13.如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。
14.把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。
15.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。
16.将搓好的面切成9-10等份。
17.按扁后分别擀成薄薄的面皮。
18.包入适量的馅料。
19.两边对折，捏压紧。
20.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。
21.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。
22.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。
23.全部做好。
24.锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。
一起来回顾一下韭菜盒子的几个秘诀吧：
1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。
2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。
3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。
4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。
其实，馅料也可以根据自己的喜好添加，例如加一点豆腐干、粉丝也是不错的选择，但是一定要切的小小细细的哦！
