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从街边饭店，知名食府，
到农家菜馆、特色食肆，
慢慢发现无数私房小馆，隐世小店。
再到有机农场，家庭餐厅。
人们追寻美食的过程其实是有迹可循的。
在追求个性与味道的同时，
抛开花哨与噱头，
健康很自然的众望所归成为主流。
越来越受欢迎的理由，
无非只是再普通不过的对健康体验的信赖。
本期分享
私家酱牛肉
私家的酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，
更不曾有秘方传至的陈年老卤。
但是家家都会做的菜肴，
自然有家家做到好吃的秘诀。
我总会尽可能增加香料的种类，
其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱
【需要的材料】
主料：牛腱500g；
辅料：葱姜各适量，各色香料各适量；
调料：椒盐30g，青花椒30g，黄冰糖30g，生抽25g，老抽25g，
黄豆酱30g，李锦记卤水汁适量，料酒、盐各适量；
用具：平底锅、保鲜膜、汤锅
【关于做法】
1、锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉
2、用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上
3、用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时
4、牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，
这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等
5、将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开
6、大火烧开后撇去浮沫
7、倒入各种辛香料
8、再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量
9、大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可
10、家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康呢
吃法一：
虽然做法比较简单，但是这样卤好的肉色泽刚好，口感适中。作为菜肴可以干切后撒上香菜，调个酸辣汁蘸着吃
吃法二：也可以搭配着卤汁做成私房牛肉面
❤小提示：
1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。
2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。
3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。
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