鲅鱼丸子_春季醉美味：香鲜爽口的鲅鱼丸子_日志

　　初春的市场上新鲜鱼在辛勤渔民们的捕获下陆续上市，极大地丰富了我们的选择。前几天品鲜到了面条鱼、梭鱼，这几天又发现了春鲅鱼在开卖啦！鲅鱼因其肉多刺少深受人们的喜爱，鲅鱼可做的菜品颇多，什么红烧、家常烧、香煎、油泼、做熏鱼，其实这些我感觉都不如做成鱼泥子再制作成菜品味道鲜美的多。鲅鱼肉搅打成的鲅鱼肉馅无论是做丸子、包饺子、做百花酿菜都是极好的食材。鲅鱼馅料制作较为繁琐一些，可以一次性多制做一些，入冰箱冷冻，随吃随取，既省时又放心。这都是让外面不良商贩卖的那些假鱼肉丸子吓怕了，咱这个绝对是真货的呀！

　　前天去市场上买了一条四斤重的大鲅鱼，去掉头尾红烧后，就把鲅鱼中间部位肉多处做成了鲅鱼馅料，用作慢慢制作美食之选。今天先和大家介绍如何制作一款既好吃又营养的鲅鱼馅料；以及水萝卜鲅鱼丸子的制作过程。

　　鲅鱼馅料的制作：

　　美食食材：鲅鱼肉800克，肥膘肉300克，葱姜各15克，鸡蛋清2个，胡椒粉适量，料酒5克，清水300克，盐5克

　　1、先把鲅鱼剁去头部和尾巴留作它用，再去掉中段的鱼内脏；

　　2、将鲅鱼的中段片开去鱼骨，将鱼肉从鱼皮上用刀慢慢刮下来；

　　3、葱、姜切碎和花椒、料酒、盐、胡椒粉一起放入盆中搅拌均匀，加温水浸泡十五分钟；

　　4、猪肥膘肉（选用哪种薄薄的大片）平铺在案板上，将鱼肉平铺在肥膘肉上，用刀慢慢剁成鱼泥；

　　5、在剁的过程中要把浸泡的葱姜料水慢慢加入鱼肉中，边剁边加，这样不会因为鲅鱼肉的新鲜而粘刀，也有利于让鲅鱼肉慢慢吸收足够的水分；这个可是个力气活，一般的女士很难一下完成，所以这样的重体力劳动交给男士们干就好了，既锻炼了身体又吃到了美味菜品，可谓一箭双雕；

　　6、如果有足够力气的话建议用双刀剁，用刀刃、刀背反复交替排斩，这样菜刀上下翻飞约千余下，直至将两者混为一体且呈茸泥状。也足够让您在掉两千卡路里后，肥膘肉也会随着菜刀的翻飞和鱼肉、料水混合在一起，当然了在剁制的时候您也要用刀把底部的肥膘肉和鱼肉翻转上来，这样剁出来的鱼肉泥才会又均匀又细腻；最后可以让刀立在剁好的鱼肉中看一下，如果刀不倒，说明鱼泥的粘性足够好了；

　　7、将做好的鱼泥放入盆中，加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀即可完成鱼泥的制作。

　　幸福小贴士：1、有的同学会认为做鱼泥就直接加入鱼肉得了吧，为何还要加入肥膘肉呢，这里咱可得说道说道了，可别小看了这肥膘肉，这加肥膘肉和不加可不一样，加入肥膘肉后不仅能改善鱼泥的质地，增加其油润感和鲜嫩度，同时还能起到增白的作用；当然了肥膘肉加入的用量也要把握好。如果加入过多，当做鱼丸子时经过受热溶化后，会使丸子变得松散而变形，口感变得油腻；如果加入过少，则达不到其软滑幼嫩的目的。当然了如果您不喜欢肥膘肉这个也可以不加入，只是口感会差一些而已！2、剁制鱼肉泥时，需加入适量的料水，这样既能增加鱼肉的嫩度，又能让剁制鱼泥不费力。一般做鱼丸子加入料水的量与鱼肉之间的比例大致为1∶2；如果是做为馅料使用，那么料水鱼与肉的比例就要是1：2.5了；做鱼饼的话比例就要1：3了。当然，此比例也不是绝对标准的，这个也要根据您选用的鱼肉质地，和鱼肉含水的多少，还有制作那种菜品，来灵活添加。料水在剁制鱼泥时边剁边加入最为适宜，当然也要根据自己的制作能力而为之。4、料水用温水才能让葱姜花椒的滋味渗透到水中，再加入鱼肉馅料时，料水的温度不要太高，略冷一些有助于鱼肉泥的保鲜和粘稠度，所以料水要提前泡制，便于放凉。5、调鱼泥时加适量的鸡蛋清，可以增加丸子的色度，使成品更加洁白；也可以加大鱼泥的黏性，便于挤制成形；更加可以增加丸子的韧性，使质感松嫩，涨发性好。但用量也不要加入过多，一般是500克鱼肉加2个鸡蛋清就可以了。

　　好了鱼肉馅咱做完了，可能有的朋友嫌麻烦，但作为一个专业吃货来说，这都不算事。也有的朋友会说现在都什么年代了，还用这么古老的办法，直接用料理机或绞肉机来制作不就得了？是的！机器的确也能制作这些，可是制作的这种乐趣和做出来的口感与口味能一样吗？不会一样的，做过的人都明白这个道理，为了家人和自己的健康，劳动点估计您也不会拒绝的，那么您还有什么不能做的呢！

　　当大汗淋漓一场过后，您是否也感觉到饥肠辘辘了，那么咱就先做一个健康点的鲅鱼菜品吧！今天我选用春天的应季蔬菜：水萝卜（水萝卜为南方春季蔬菜）来配合咱的辛勤劳动，制作一款有鱼有肉又有菜的鲜美丸子。