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羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。
有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、
口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，
那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，
还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，
美颜壮阳功效。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，
并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，
堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。
今天我做的是红汤的适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
【材料】
羊脊骨1000克，干黄酱100克，盐3克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖少许，
料酒2汤匙，花椒2克，香叶1片，小茴香2克，草果1个，
白芷少许，肉豆蔻少许,桂皮1小段，大葱1根，姜5克
【做法】
1、准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2、将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4、撇去血沫，一定要撇干净。
5、准备料包。
6、用清水将干黄酱泄开备用。
7、生姜切片，葱切段。
8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
【贴士】
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
