火辣湘味——剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜差不多已经可以算是红遍全国了。基本上，大大小小的饭馆，只要挂上了湘菜这个名，基本上都有剁椒鱼头这道菜。昨天买了一条好大的花鲢鱼，鱼尾部分做酸菜鱼，今天就吃鱼头，就吃这道火辣辣的剁椒鱼头。

剁椒鱼头：

主辅料：花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，葱姜适量。

调料：蒸鱼豉油，料酒适量，高度白酒5克，精盐1克。

1、鱼头一个，清洗干净。

2、将鱼腹的黑膜去除。

3、鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。

4、十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。

5、开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。

6、调好的蒸鱼料铺在鱼头上。

7、大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。

8、撒上葱花即可上桌。