【虾仁水蒸蛋】

【虾仁水蒸蛋】 

原材料：乌鸡蛋  虾仁

调料：盐  料酒  淀粉  生抽  海鲜酱油  香油

制作过程：

1、原材料。我用的是乌鸡蛋比较小，所以用了三个，相当于正常鸡蛋的两个吧。

2、找一大点容器将鸡蛋加水及少量盐打散，尽量多打一会打均匀，这时会出很多气泡。

3、将蛋液放入一浅口盘子里，用汤匙把气泡撇除（也可以用筛子过一下）。

4、盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。凉水入锅，开锅后中火蒸7分钟。

5、将虾仁用少量生抽、料酒、淀粉腌制备用。

6、炒锅烧热加植物油，放入虾仁快速炒熟。

7、将虾仁放在蒸好的水蒸蛋上，浇入少量海鲜酱油，淋入香油即可。

小窍门：

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 

2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。 

3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。

4、 蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同，尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。 

5、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。 

6、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制，这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理，大家可以试一试，个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。