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随着二月二的走远，春日里的暖阳也让整个人懒洋洋地，胃口突然也没有了先前的那么好，也是时候给自己被春节期间大鱼大肉喂肥的身体减减膘了。春季里应季的蔬菜虽然还不是很多，但也还能满足我们的基本需求。但是最让我喜欢的还是，“妈妈自己在家自己发制的绿豆芽。说起这绿豆芽还真是个神奇的东东，小小的一粒绿豆经过几天的水分浸润，竟然散发的如一枚枚小如意似得，烹调起来脆嫩爽口。据说这绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍之多，看得出绿豆芽的营养价值比绿豆还要大更多呢！绿豆芽还有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，所以绿豆芽对于瘦身还有很不错的效果的~！ 
市场上很多都是加入乱七八糟的药发制的一些绿豆芽，别说是营养价值了，就是没有有害物质就不错了。母亲每年冬春季都会在家用一个陶盆放在暖和的炕上盖上厚厚的被子生制一些绿豆芽，小小的绿豆经过母亲每天淋水的培育和严实的保温生发，在七八天的时间后就长成了一株株漂亮的小如意。自己在家生豆芽虽然比较繁琐，但是的确比市面上卖的那些好吃了不知多少倍。
春季是一个万物生发的季节，人体更是如此，适当吃点这脆爽无比的绿豆芽搭配此时上市的头刀韭菜既鲜美又有营养。
美食食材：绿豆芽500克，韭菜100克，红尖椒1个，葱姜蒜片各10克，
配料：干辣椒3克、麻椒2克，盐适量、米醋适量，白糖适量、花生油适量
美食制作：
1、先将绿豆芽清洗干净；
2、韭菜摘洗干净切段，红尖椒切斜片，五花肉切丝；
3、锅中烧开水，将绿豆芽放入其中断生捞出控水；
4、炒锅烧热加入花生油，将葱姜蒜片、红尖椒片、干辣椒丝和麻椒放入锅中爆香；
5、倒入绿豆芽和韭菜段进行爆，加入盐、米醋、白糖炒拌均匀出锅即可。
美食小贴士：1、绿豆芽提前飞水，既保证成熟一致，又能缩短炒制时间。2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。3、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝和辣椒能中和它的寒性，炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
麻辣脆爽，酸鲜清口的绿豆芽，在韭菜的印衬下显得格外丰富多姿！
