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每年春节谷雨前后，香椿树的嫩芽就冒出来了，这个时候是吃香椿的最佳季节，而香椿与鸡蛋的完美搭配，将香椿特有的香味发挥到极致！
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准备的食材有：香椿嫩芽一把、食盐适量、鸡蛋两个、淀粉适量、色拉油适量。
1、在超市或菜场买来新鲜的香椿嫩芽。
2、用清水将香椿洗净备用。
3、烧一锅热水。
4、将洗净的香椿迅速倒入热水中，用筷子帮助翻搅，大概绰水时间为10-15秒即可捞出。
5、将绰水后的香椿挤净水分再切碎倒入盆中。
6、加入两个鸡蛋。
7、加入适量食盐。
8、加入适量淀粉。
9、搅拌均匀备用。
10、在不粘锅中倒入适量色拉油，烧到八成热。
11、将香椿糊倒入锅中，并用铲子帮忙平摊均匀，形成一个漂亮的圆形，这样切出来的形状好看些。
12、待底部的香椿糊凝固成型后，将香椿糊翻面，两面都凝固成型后即可出锅切成三角形食用。
