健康无油——蒜苗水炒蛋

感觉中，似乎有一个世纪都没有发布过美食日志和菜谱了。

恍惚中，一切仿佛离我都是那么遥远。

而这座山城重庆，从三天前的36度，陡然降到了今天的9度。

乌云密布的天空下，朦胧的远山笼罩在一层薄薄的雾霭中。

今天的晚餐，蒜苗水炒蛋，没有用一点油。

其实无论是用蒜苗，或是葱花，又或是青椒、胡萝卜，做法都是一样的。

材料：蒜苗适量，鸡蛋两枚，少量虾皮。

调料：料酒，醋，盐。

1、鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水和数滴醋，充分打散。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。你也可以调入胡椒粉去腥。）准备好两倍于鸡蛋液的清水。（蛋液和水的比例为1:2，水多了就成了蛋汤，水少了蛋液会糊锅。）蒜苗洗净切小段备用。

2、将水倒入锅中，加入一茶匙虾皮提鲜，提前加入盐。

3、水开后倒入蛋液，不要翻炒，就那样静置让下面一层蛋液凝固。

4、当下面一层蛋液已经凝固之后，用锅铲沿着锅边缓缓地推动蛋液在锅中转圈，千万不要像平常炒菜一样翻炒，否则蛋液就散了。

5、鸡蛋炒至8分熟后，将提前准备好的蒜苗等配料倒入，再推动翻炒几下即可出锅。

Ps:几个小窍门：

1、蛋液中入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒或胡椒粉可以去腥，但不可多加。

2、蛋液和水的比例为1:2，水多了就成了蛋汤，水少了蛋液会糊锅。

3、水开后倒入蛋液静置，让下面一层蛋液凝固，之后再用锅铲沿着锅边缓缓地推动蛋液。