香辣美味——水煮鱼

本来打算吃番茄鱼片的，结果老婆念叨着要吃辣的，于是，番茄鱼片就变成了这道水煮鱼了。

不过，拿来下饭吃，还真是过瘾。

水煮鱼：

主辅料：黑鱼一条，黄豆芽半斤，干红椒十个，香菜适量，淀粉适量，蒜瓣六粒。

调料：白胡椒粉适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒适量，盐三匙，鸡精或味精一匙，花椒适量，辣椒油适量。

1、黑鱼一条宰杀洗净。

2、片好鱼片，鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐，一点料酒，一点辣椒油，少量玉米淀粉，抓匀；鱼骨加白胡椒粉，料酒，腌制待用。

3、干辣椒剪段，用水浸泡一下，然后冷锅炒干水分，倒入植物油，炸出香味，将辣椒段捞出备用。

4、郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒出红油，然后将鱼骨先倒入锅中炒。

5、蒜瓣六粒拍碎，倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水，红椒段也倒入锅中，开大火煮沸一分钟。

6、黄豆芽提前焯水，铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。

7、鱼片倒入锅中，拨散，大火煮沸。

8、放入香菜，出锅，全部倒入大碗中。

9、一勺油烧至冒青烟，然后倒入放油花椒的汤勺中，再浇在鱼上。

10、今晚的大菜水煮鱼，完成。