【芝麻羊肉】
拍菜以来遇到一个很大的硬伤，那就是摄影的问题
心里想呈现总不能在镜头下完美的表达
器材问题，自身的水平问题
这些都需要慢慢改善
时间会给自己一个答案
做这道菜，是趁着周末晴好的时候
拍的时候也算是光线比较不错的时刻
镜头下也的确出现了几张拿得出手的片片
心里也窃喜，琢磨着可以上个精彩图片啥的（自我宽慰）
结果，结果来个360度差池
电脑导入照片的过程中，就来个那么档子事
死机了
死机的办法那就只有重启
这一重启之后悲剧就来了
那些图片不知道去哪里了
想撞墙的心啊，我容易么
所以死机之前仅有的3张图就这样了
事情已经很坏了，抱怨也没有用
收拾心情，好好发博
（图片效果请忽略，重点看做法，好哇）
京味儿，指的就是北京味道
清真小菜，指的是回族菜
北京菜中，清真菜是它的重要组成部分
回民是不食猪肉的，以牛羊肉为主流
所以在北京涮羊肉到处可见
事实上，他们对于羊肉的吃法得心应手
煮，烹，煎，炸，涮，烤样样精通
这道【芝麻羊肉】就是其中的美味之一
一直以来，我做菜基本都是单一用油，要么玉米油，要么葵花籽油
但收到@禾然有机的橄榄油和山茶油后
学习了烹调油上的新式用法
叠加用法
山茶油混合橄榄油
橄榄油的烟点比较高，山茶油的烟点比较低
与橄榄油混合后烟点综合，煎炸相宜
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而山茶油富含多不饱和脂肪酸
两者混合使用，可以平衡我们的脂肪酸
基于这两点考量，特别试做一下
冬天正是食羊肉的最好季节
对于那些没有涮锅和烤箱的妹子
做一道【芝麻羊肉】
刚刚好
南方人的厨房里也能有北方（京味儿浓的清真小菜）
美食无疆
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【用料】
羊腿肉300克左右
白酒，白芝麻，孜然粉，辣椒粉，姜蒜，玉米淀粉适量
【做法】
羊腿肉切成小片（大小根据自己需要而定）
切好后码入姜丝放入干净的盘中
撒入孜然粉，辣椒粉和白酒和盐等
抓匀后再接着拌入少许玉米淀粉，粉不要太多，薄薄的一层即可
继续抓匀后腌制20分钟左右撒入白芝麻
锅加热后倒入山茶油
接着再倒入橄榄油
用筷子夹人沾满芝麻的羊肉片下锅开炸
边炸边用筷子拨一拨，让羊肉片均匀受热
肉片焦黄时即可捞出装盘食用
1，羊腿肉瘦肉居多，做芝麻羊肉比较合适
2，炸的时候不要用大火，中小火慢炸，这样肉片不易焦
日志
