热辣香滑味觉新升级【小米椒浇汁鲈鱼】

【小米椒浇汁鲈鱼】

一个年过完，双脚踏进了春天里

“春寒料峭”的早春里

裹着冬装，迎着春风，心在哪里？

有的人还在假期里，有的人已在工作中，而我则分了点在美食里

博大精深的中华美食

穷尽一生也很难完全掌握

既然做不到全面则不如在枝脉里细求

把家常饮食当做课题

试着去创新，去改变，去发现那些未知的，可能的

保守，只能原定踏步

开拓，才是前进的使命

这也是美食的追求和意义

小米椒，辣椒里的极品，极在辣味上，川菜里它是一个宝，可以调制辣椒油，辣椒粉，制作干辣椒，泡椒等等。上海吃辣椒比较少，对于极品辣椒--小米椒也是少许调味之用，按辣来排的话，小米椒是首位，按香味来排的话，二荆条辣椒在首位，所以用小米椒，主要是取其辣味。这里推荐家常清蒸鲈鱼做法里融入一点点创新--

有三个亮点值得尝试：

1，调味上添加少许小米椒，能解鱼腥又能提升味觉,

2，在做法里多加了点配料-杏鲍菇，黄油煎过之后鲜香感十足

3，将蛋清和生粉调成糊抹在鱼身上，鱼肉特别嫩滑

我做过，我吃过，所以分享，因为美食都是来自于实践，味道会给你真实的感觉！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

现杀活鲈鱼一条，500克左右

杏鲍菇一个

小米椒5-6只

生姜少许，香葱一根，生粉和蛋清少许

黄油一小块

黄酒少许，耗油一勺，生抽一勺

【做法】

鲈鱼洗净后在身上平均切几刀

放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝

淋入黄酒去腥

撒入少许食盐腌制

蛋清倒入生粉中调成糊状

生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右

杏鲍菇切成均匀的后片

小米椒切成小圈圈

黄油软化成切成小丁

平底锅加热放入黄油丁化开

杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘

鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水（水会比较腥）

蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上

下锅大火蒸3-5分钟即可

炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开

出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌




海燕的厨房笔记：

1，鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些

2，蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上，可以让鱼肉更嫩更滑

3，小米椒的浇汁是提味的关键，热辣的味觉入口就能感觉到