从此爱上吃白肉 经典川菜的私家演绎——【蒜泥白肉】

边发博边听儿歌也是醉了今天上个蒜泥白肉，快手易做，不喜欢白肉的可能从此就爱上了呢~
煮肉调料汁，再给肉卷摆个美美的造型，这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了，简单快手好吃。肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣，还有大量的蒜香味作铺垫，一点都不腻口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷爽脆清口，青翠白嫩相间，格外诱人。

【蒜泥白肉】

食材：五花肉或后臀尖300克，黄瓜1根

配料：葱1根，姜1小块，蒜6瓣，料酒15毫升，八角2个，生抽30毫升，油辣椒酱15克，红油20毫升，白糖1克，盐1克，熟芝麻少许

做法：1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出。

2、葱、姜切片，五花肉洗净，肉皮用刀刮净后放入冷水锅中，加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。

3、煮开后盖上锅盖，转中小火将肉煮熟（约20分钟左右），用筷子能轻松扎透且没有血水溢出即可关火，然后焖制20分钟捞出。

4、煮肉的时候将蒜瓣用刀拍散然后捣成蒜泥，黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片备用。

5、提前调一碗料汁，将蒜泥、生抽、白糖、盐放入碗中，加入少许肉汤搅拌均匀，再放入油辣椒酱、红油，最后撒少许熟芝麻。

6、五花肉外部不烫手时切成薄片。

7、沿着一端卷起卷成肉卷码入盘中，黄瓜片同样卷成卷放入盘中。将料汁淋在肉片上即可。

Olivia美食笔记：

     五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起来更香。

     用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了，在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味 道会更好。

     肉块外部稍冷却，不烫手就可以切片了，这样的肉片更容易卷成卷，不散形。

     蒜泥可以用量稍大，肉汤不要倒掉，可以取适量拌入和稀释料汁用。