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北方人俗称的“芫荽”其实就是大家所熟悉的香菜了，香菜搭配脆嫩清鲜的百叶就是老北京很著名的一道清真菜“芫爆百叶”，这道菜清爽不腻，口感脆嫩是很多人的大爱，混合着淡淡的香菜味儿，一口下去脆生劲儿十足，做好这道菜的要诀就是要掌握好火候，汆水、入锅翻炒这两步要用秒计算，快焯快炒，做下酒菜和家常菜都很好吃~
【芫爆百叶】
食材：百叶350克，香菜100克
配料：葱白2段，蒜3瓣，料酒5毫升，醋10毫升，盐4克，糖1克，白胡椒粉1克，香油适量
做法：
1、将百叶放入盆中冷水浸泡30分钟洗净，平铺在砧板上切成细条。
2、香菜洗净去根，切成3厘米的段状，葱白切丝，蒜瓣切片备用。
3、提前准备好调料汁，将料酒、盐、糖、醋、白胡椒粉放入碗中调匀备用。
4、锅中放入冷水烧开，水开后放入百叶丝，焯烫五秒钟后迅速捞出。
5、将炒好的百叶丝放入冷水中过一下水，捞出沥干水分。
6、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入蒜片、葱丝炒出香味。
7、放入焯好的百叶丝和香菜。
8、立刻倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀。
9、出锅前淋入香油即可。
Olivia美食记录：
挑选百叶的时候，要选颜色透亮新鲜，白中略偏一点乳黄色的，纯白色的百叶人工处理过，最好不要买。
这道菜可以多放香菜，蒜和醋也是提味的重要法宝。
百叶要快焯快炒，旺火爆炒十来秒为宜，过度烹饪口感会变硬。
为了节省时间，调料可以提前放入碗中备好，用的时候搅匀即可。
