烤布蕾其实就是法式焦糖布丁，一般的焦糖布丁，焦糖汁都是在底层，而法式的做法，却是在表面撒上粗砂糖，用喷枪以快速加热的方式将糖焦化，从而形成脆糖表层，那一层焦黑香脆的糖皮，就是法式焦糖布丁的精华所在。
我记得很久以前我发过一篇法式焦糖布丁的博文，可是很多人回贴说家里没有喷枪，自个想想也是，不是专业烘焙发烧友，很少有人配备喷枪这一类的专业工具。可是问起有没有其他办法代替，我还真不好说。
虽然有人说把烤箱换到上火250度，直接放最上层烤效果是一样的，但我个人觉得无法替代，烤箱的火力远不如喷枪来得直接和迅速，砂糖无法快速溶化再焦化，烤出来的焦糖面基本上还是一粒粒砂糖的结晶式样，很难和用喷枪烧出的光滑镜面的焦糖层相比。
在我看来，如果不能做到完美，只能退而求其次的话，还不如换一种全新的方式！
所以今天这款烤布蕾，干脆就放弃了脆糖表层，不求焦脆，但仍然是将焦糖汁换到了表层，只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰，再淋上焦糖汁，无论是外观还是口感，都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。
焦糖黄桃烤布蕾
布蕾液：纯牛奶150克、淡奶油120克、细砂糖20克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、吉士粉5克
表面装饰：罐头黄桃100克、薄荷叶1片
焦糖汁：细砂糖20克、冷水1勺、开水1勺
1.150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖；
2.微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化；
3.鸡蛋2个分出蛋黄；
4.蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌；
5.混合成均匀的蛋奶溶液；
6.将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中；
7.再次搅拌均匀即成布蕾液；
8.将布蕾液用筛网过滤；
9.倒入直径15CM的圆形烤碗中，约8成满；
10.烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右；
11.烤至表面起皮带焦糖点时取出；
12.罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈；
13.细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中；
14.一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾；
15.煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁；
16.最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可。
PS：
1.往热牛奶溶液中加入蛋黄液时，注意牛奶的温度不能太高，应该搅拌晾凉一会，温度在80度以下，70-75度左右，以免温度过高将蛋黄冲熟，同时注意要慢慢一点点的加入，一边搅拌均匀，这样布丁液才光滑均匀，在烤制时才不会出现分层；
2.糖汁煮至焦色后要迅速关火，焦化过重会让糖汁发苦，最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固，所以必须在关火后立刻冲入开水，冲入过慢或者冲入的是冷水，就会让糖汁迅速凝结成块。
此款烤布蕾，香滑幼嫩、入口即化，再加上美味香浓的黄桃，口感真正无敌呀！
喜欢的朋友，不妨来尝试一下哦！
眼尖的朋友估计发现啦，做这款烤布蕾，我用的是新烤箱哦！
下面隆重介绍俺家的新成员，美的 T3-L383B红色款
写美食博客这么久，别的没落着，这厨电试用的机会倒是蛮多的。
我个人最喜欢的，还是烤箱试用，因为用的品牌越多，就越能够在各品牌之中进行对比，然后对产品性能有进一步的了解，这样很多网友来问我的时候，我起码能说出各品牌的优劣，不会让那些因为相信我而来咨询的朋友们失望。
美的这款新烤箱我个人觉得还是不错的，38L容量，算家用烤箱里中等偏上的容积，一般用来做烘焙，不管是入门型还是进阶型，都是够用了的，现在主流烤箱的基本配置这款全部具备，上下火独立控温、热风发酵、热风对流、配炉灯、带旋转烤叉，可烤全鸡全鸭，一次可以塞进去三个吐司盒，而且是立方体，上下管间距还比较开，旧款的美的烤箱都是扁长形的，只追求外观漂亮，其实功能上并不实用，现在这款做了改进，比原来的好多了，这一点值得表扬！
同时这款烤箱也秉承了美的的一贯优点，外观设计精美，红黑色搭配绝对经典，不锈钢拉丝旋钮非常漂亮，线条简洁很有现代感，放在厨房也是非常时尚靓眼滴！
五层钢化玻璃压制出来的炉门，非常厚实，非一般普通烤箱玻璃可比，绝对不用担心高温爆裂的问题。
我个人很喜欢这款烤箱的门把和旋钮的设计，简洁大气，旋钮的指向也非常明确精准，简单明了，我喜欢这种细点的设计，比那种粗的旋钮操作起来更方便更精确。
这款烤箱配烤网和烤盘，烤盘很不错，平底不沾搪瓷烤盘，耐划而且不沾效果挺好，缺点是他们只配送了一个，要送俩就好了。貌似我跟很多厂家都说过最好把烤盘做成纯平，这样对于烘焙用户来说更实用，可是貌似没有人真正实现，希望下次美的能采纳我的意见。
此款烤箱带接渣盘，不过接渣盘的设计不算完美，要是设计成外抽式的就好了。
上下四管加热，这里有待验证，感觉一般现在的烤箱40L以上都6管了，不过38L应该4管是足够了，6管可能反而有点过了，其实个人觉得管多不定是好事，相应的火力猛温度偏高的毛病会多，烤箱真正需要的是温度均衡和精准，几管加热我觉得倒不太重要。
既然说到这里，就不得不提一下这台烤箱的控温技术，我试用过的烤箱不下十几个品牌几十个品种，但这台烤箱绝对是我测试过的烤箱中温度最准的一台。
我原来试用过的烤箱中温度比较准的，排第一的是德蒙柯和长帝，温度偏高五度左右，开热风偏高10-15度；排第二是海氏，温差在10-15度，加热到30分钟以上会偏高至20度；最差的是客浦和卡士，客浦的上下火温度不一，下火比上火能高出去50度，卡士就不止上下火不一了，连左右的都不一。所以我家的客浦烤箱我只拿来烤肉，那家伙真是烤肉神器，能最短时间内把肉烤得外焦里嫩、肥美多汁、不干不柴，你要换台火力温点儿的烤箱就做不到，但你要拿它做烘焙那是烤什么糊什么。所以吧，这东西它有时候是优点还是缺点还真说不好，得看您各人需要。
得，又扯远了。话说回来，我测试这台烤箱的温度设定是上下火150度，中层，测试7分钟到达指定温度，然后那指针就不涨了，加热到20分钟的时候都不涨。一般烤箱在达到指定温度后，如果持续加热，多少还是会涨一点的，偏高5度左右算是很正常的，结果这台居然是完全不涨的，真正的零误差，
让人叹为观止！然后我又试着上下火开热风，这时候开始涨了一点，也不多，加热到40分钟的时候才偏高5度，真的是我测试过的烤箱中表现最好的一台了。所以如果你真正对烘焙有专业性和高要求，我建议您用这台烤箱，起码大部分的时候都不用改方子调温度，为自己烤箱温度准不准发愁，省多少心呀！
现在这款烤箱在淘宝聚划算只要499元，7月18日开团，感兴趣的朋友可以去看看哦！
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