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第一次看到这个面包时，就觉得它的制作手法挺新鲜，立刻就有跃跃欲试的冲动。
这个面包，最特别的地方，在于它是通过多次折叠和擀开，来使得面团组织细腻，最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~
亲手试验之后，我的感觉是：这种操作方法，确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得，这个道理就像是我们做馒头，发酵之后要用力的揉，把气泡都揉出去，最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是，操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态，但随后的多次折叠和擀开的过程，其实也是很耗时间的。而且，多次折叠和擀开的时候，要做好面团的保湿工作，否则会很容易让面团变的干燥。
综上所述，如果你和我一样，对新事物充满好奇，抱着探索和试验的精神，这种方法倒确实是值得一试的哦~~
原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
---- 甜面团 ----
高筋面粉 ---- 100g
糖粉 ---- 20g
盐 ---- 1g
耐高糖酵母 ---- 1g
脱脂奶粉 ---- 5g（我用的普通奶粉）
牛奶 ---- 12g
蛋液 ---- 12g
清水 ---- 36g
无盐黄油 ---- 10g
---- 主面团 ----
高筋面粉 ---- 100g
低筋面粉 ---- 100g
脱脂奶粉 ---- 20g （我用的普通奶粉）
盐 ---- 2g
糖粉 ---- 40g
耐高糖酵母 ---- 2~3g
全蛋液 ---- 30g
牛奶 ---- 60~65g
无盐黄油 ---- 25g
做法：
1. 混合甜面团的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜；
2. 将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵；
3. 甜面团发酵至表面微微凹陷（也可以发酵至两倍大小），表面有许多气泡；
4. 取出，排气后重新揉匀；
5. 将甜面团剪成小块，与主面团中的材料混合；
6.
用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可；
7. 将揉好的面团一分二；
8. 取一份按扁，擀开成长条状；
9. 沿着长边，将两边折向中间；
10. 再次擀开成长方形；
11. 重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟；
12. 最后将两份擀好的面团重叠在一起；
13. 再次擀开成长方形；
14. 将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟；
15. 分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
16.取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状；
17. 翻面，压薄一侧底边；
18. 从上往下卷起；
19. 卷好面团，从中间一分为二；
20. 切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸；
21. 大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右；
22. 将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度；
23. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉；
24. 脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。
Tips：
1. 甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题；
2. 折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开；
3. 二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头；
4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸；
5. 面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。
