老北京宫廷小吃------水晶门钉

水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。

表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、

花生仁和着白糖和糖桂花搓成的， 水晶门钉外皮白白嫩嫩，内馅松软油润。

口感格外绵密，吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味，

山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看，

微酸的味道还可提味，五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比，看上去很有食欲。

有人把北京小吃的风味特点总结出三条：一是味儿，咸甜分明，味觉刺激明显；

二是质地，要么酥脆可口，要么软滑顺口，少有皮的塌的；

三是温度，有的吃起来烫嘴，像刚出锅的热炸糕、白汤杂碎，有的入口冰凉，

像江米凉糕、艾窝窝，绝没有不凉不热温温吞吞的。

现如今的京城小吃，有一些常常标榜为宫廷御膳好像这些小吃是从宫廷流传到民间，

的。殊不知，不少“御膳”来自民间，

因为得到慈禧太后青睐而“升格”，继而加工改进，成为宫廷小吃的。

【材料】

生粉126克，澄粉42克，熟花生仁75克，葡萄干50克 ，山楂糕25克，白糖150克，

熟面粉少许，花生油适量

【做法】

1、准备材料。

2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。

3、葡萄干清洗干净。

4、将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）

5、葡萄干切小粒。

6、山楂糕切小粒。

7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。

8、将活好的馅团成圆球备用。

9、将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。

10、然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。

11、案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。

12、用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。

13、包成门钉形状，依次做好所有生胚。

14、蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。

【贴士】

1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。

2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1

3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。

4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。