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香椿，又叫“树上蔬菜”，是专属于春日的特殊美食。
香椿自身带着一股特殊的刺激性味道。这种香味，有人喜欢也有人不爱。
小时候，每每闻到这种味道，我是避之唯恐不及的。
但是随着年龄的增长，对于这种浓郁而特别的香气，却反而越来越能接受，甚至开始喜欢上了。
香椿的最佳食用季节，就是清明前后的这段时间，一晃就会错过了，所以要吃的同学可要抓紧了哦。
香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋饼”等等。
今天这道“香椿鹰嘴豆”，味道也是很棒的！
鹰嘴豆的营养价值特别高，老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用。
煮熟后的鹰嘴豆，带着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。
香椿碎则带着天然的特殊香气，口感有些脆脆的。
整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！
原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
香椿 ---- 一小把
鹰嘴豆 ---- 适量
调料：
盐 ---- 少许
糖 ---- 少许
香油 ---- 数滴
生抽 ---- 少许（可省）
醋 ---- 少许（可省）
做法：
1. 准备好食材；
2. 鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
3. 浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透；
4. 捞出过凉水，沥干水分备用；
5. 香椿清洗干净；
6. 清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
7. 香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
8. 将香椿去除老茎后，切成细末；
9. 大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
10. 拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
Tips：
1. 鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2. 香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3. 香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4. 汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5. 其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同学自己斟酌着加些生抽醋吧。
