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翻翻日历农历三月三又要到了，街上已经挂起了小彩旗，小彩灯，作为少数民族的传统节日，每年都会举办各式各样的竞赛活动、美食民俗展览，当然还有歌舞表演，耳畔不绝的对歌声、打柴舞的音乐声，伴着黎家阿哥阿妹的舞步响彻山城。。。。。
趁着这样欢庆的氛围，给大家介绍一道我们黎家的传统美食——鱼茶
鱼茶又叫鱼酸，是将新鲜的鱼肉用盐腌制后，和米饭拌在一起发酵而成的。
鱼茶是怎么产生的我不得而知，也许先人们在一次大丰收后，为了不浪费食物而想的保存方法，抑或是，某一次的偶然发现而产生的美味。
【材料】
河鱼、食盐、大米、坛子
【做法】
1、新鲜的河鱼去鳞洗净，切成适当大小，控干水分。
2、将鱼肉和食盐充分搅拌均匀腌制一夜，用菜篮子盖上防止蚊蝇。
3、第二天将腌过的鱼肉用流水洗净。
4、选取粘性低的糙米，煮成米饭，放入干净盆内，打散放至不烫手。
5、腌制储藏用的坛子洗净开水烫过。
6、将洗好的鱼块和米饭搅拌均匀。
7、混合好的鱼块米饭装入坛子里，压实，最后一层放上纯米饭。
8、擦净坛口，封口盖住。把坛身也擦洗干净。
9、根据鱼块的大小和气温腌制时间在15-25天。
清洗腌制好的鱼块（腌制的图片忘了拍摄了
）
控干水分（好白净的感觉O(∩_∩)O~）
米饭煮熟拨散放凉（太热会把鱼烫坏(⊙o⊙)哦）
米饭和鱼搅拌均匀
装入坛子
密封保存
【叨叨】
1、这边腌制鱼茶会用到一种本地特有的小鱼，草鱼、胖头鱼也可以。
2、腌制时候，手和坛子要确保干净，才不会因为杂菌和油脂发生腐败。
3、腌制时间如果鱼块小、天热时间就短些。
4、腌制过程中要注意定期察看，擦洗坛子的表面，以免流出来的液体招来苍蝇。
现在市场已经有注册成商标的成品出售，不过还是喜欢老妈自己腌制的，从制作到开封食用，都能看得到O(∩_∩)O~
鱼茶有大鱼的、小鱼的，纯鱼腩的等等，除了鱼茶还有肉茶，人们对于鱼茶就好像榴莲，喜欢它的人，大快朵颐，不喜欢的人，唯恐避之不及。
腌制好的鱼茶直接开封就可以食用了，蒸熟、或者拍点生姜、辣椒一起煮着吃也不错，剩下的米饭还能拌着鸡蛋煎成蛋饼吃。
不要用嫌弃的眼光问我：直接腌制就可以吃吗？那我会告诉你：当你大口的吃着生鱼片、往嘴里塞着腌青花鱼寿司的时候，你可知道它有的已经在躺在大缸里度过了一个四季。。。。。。
