无锡名菜 梁溪脆鳝

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梁溪脆鳝

寻味区域：江苏无锡▼

无锡，别名梁溪。

脆鳝，据说是过去太湖游船上的船菜。

因其别具一格的风味引食客流连，

慢慢的就被称为梁溪脆鳝。

需要的材料（2人份）：

主料：鳝鱼1条（大）；

辅料：面粉，葱花少许，姜末少许；

调料：盐、醋适量，料酒2勺，白糖2勺，酱油1勺，香油1/2勺

关于做法：

1、锅中水烧开，加入适量的盐和醋

2、鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右至身体卷起后捞起冲凉

3、鳝鱼去骨，切细丝

4、鳝鱼丝沥干水分，拍面粉

5、入油锅中炸制第一遍

6、捞出稍凉高温炸第二遍至鳝丝酥脆

7、用料酒、白糖、酱油、香油调好酱汁备用

8、锅中放入少许油，加入葱花姜末煸香后加入调好的酱汁

9、倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝

10、出锅装盘，撒上姜末即可

❤小提示：

1、选择圆身肉肥的鳝鱼较好。

2、炸制鳝丝时，油温要高。

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