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细说起来,自己也做过不少的戚风了,都是用的两个鸡蛋,刚刚入手了一个8寸的蛋糕模, 必须的还是用戚风来给它开光.
这个蛋糕用的4个鸡蛋,除了材料的用量增加了,其它有关戚风的注意事项是没有变化的.成品弹性挺好,用手指按到底,松手就能复原.
里面添加了桂花,吃起来能嚼到淡淡的桂花香.
切了几片薄的,朋友们看了以为是吐司,看来蛋糕还是要切三角形的.
材料：植物油30克, 水40克, 低粉95克, 糖50克, 鸡蛋4个，桂花10克.
制作:
1，桂花用开水沏开，晾凉后取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化，加入蛋黄继续搅拌，均匀后筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
2,蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方。
3,将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀；再加三分之一蛋白，再次翻拌均匀后，倒回蛋白容器里。翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。象下面图3的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。
4,烤箱预热180度5分钟，将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面，入烤箱中下层，150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。
5，做戚风蛋糕最重要的是：一定要把蛋白打发到位；其次，是蛋白和蛋黄糊一定要混合均匀。戚风，并不那么难。
超级啰嗦：
1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。
2，烤箱的温度和时间仅供参考。
3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。
